Kookgerei van Robert Welch heeft altijd een goede naam gehad, vooral als het om strakke vormgeving gaat. De gelijknamige oprichter van het bedrijf was een gevierde Britse zilversmid en ontwerper – die in 1979 niet minder werd onderscheiden met een MBE – en hoewel hij in 2000 overleed, blijft het bedrijf in familiehanden en behoudt het dezelfde reputatie voor kwaliteit.

Zoals je van Robert Welch mag verwachten, is de Campden koekenpan met antiaanbaklaag iets moois. De vraag is echter: zal het bestand zijn tegen de ontberingen van zwaar keukengebruik? Pannen met antiaanbaklaag hebben altijd de reputatie gehad nogal dun te zijn – een echo van de broze Teflon-coatings die ze gebruikten. Dat gezegd hebbende, moderne antiaanbaklagen zijn veel sterker dan de oude. Veel van deze moderne coatings gebruiken nog steeds Teflon (u zult zien dat de term PTFE veel wordt gebruikt – dit is polytetrafluorethyleen, het synthetische polymeer dat het handelsmerk is als Teflon), maar ze bevatten ook andere materialen in meerdere lagen om de duurzaamheid te vergroten.

De Campden maakt gebruik van een nieuwe hoogwaardige PTFE-antiaanbaklaag die beweert extreem sterk te zijn. Dus, is deze pan alleen voor de show of doet hij ook zijn werk? Zoals je waarschijnlijk kunt zien aan de 5 sterren en Platinum Award hierboven, is dit een van de beste braadpannen met antiaanbaklaag die je kunt kopen. Laten we eens kijken waarom …

(Afbeelding tegoed: toekomst)

Robert Welch Campden koekenpan met antiaanbaklaag: Build

Met 1,6 kilogram is de Campden echt zwaar voor een koekenpan van 24 cm. Dat is maar goed ook – het grootste deel van dat gewicht is geconcentreerd in de bodem van de pan, wat betekent dat het de warmte veel gelijkmatiger geleidt en vasthoudt. U zult chef-koks ongetwijfeld hebben horen praten over pannen die ‘zware bodems’ moeten hebben, vaak met een verplichte grijns. Een pan met een dunne bodem warmt erg snel op, maar verdeelt de warmte niet goed en dat resulteert in hete plekken en verbrand voedsel. Een zware bodem (grinniken) slaat de warmte veel effectiever op en verspreidt deze, waardoor je het hele panoppervlak gelijkmatig en met meer controle kunt gebruiken.

De basis zelf is 3-laags met twee lagen 18/10 roestvrij staal met een laag koper. 18/10 is de standaard voor roestvrij staal van goede kwaliteit – de cijfers verwijzen naar de niveaus van chroom en nikkel in het roestvrij staal, die glans en corrosiebestendigheid toevoegen.

Als je goed kijkt, zie je een beetje van de koperlaag in de onderkant van de pan – nog een leuke designtoets. Koper blijft het metaal bij uitstek voor pannen – afgezien van de mooie kleur en glans is het een veel betere warmtegeleider dan roestvrij staal en ijzer. Aluminium is een geweldige warmtegeleider, maar het verbleekt in vergelijking met koper, omdat het slechts 60% zo geleidend is als zijn hoogwaardige rivaliserende metaal. Koper kan duur zijn, maar een beetje gaat een lange weg in een pan. In dit geval geleidt en verdeelt de koperlaag de warmte tussen de twee roestvrijstalen lagen.

De instap in het handvat is een heel nette designtoets die de Campden scheidt van vergelijkbare braadpannen. De handgreep zelf is aan de pan gepuntlast, wat voor- en nadelen heeft. Enerzijds zitten er geen klinknagels aan de binnenkant van de pan, waardoor de pan makkelijker in gebruik is en makkelijker schoon te maken is. Aan de andere kant is het veel moeilijker om de integriteit van een gelaste handgreep te beoordelen. Pannen slijten en verouderen natuurlijk in de loop van de tijd – met een geklonken handgreep kun je zien dat de klinknagel losraakt, terwijl een gelaste handgreep eerder geneigd is om zonder voorafgaande waarschuwing te bezwijken. Je zult ook iemand moeten vinden om je handvat weer aan vast te lassen. Tenzij je een lasser bent.

Een korte opmerking over de garantie. Robert Welch dekt al zijn kookgerei met een garantie van minimaal 25 jaar, maar deze garantie is bedoeld om fabricagefouten te dekken en heeft geen betrekking op standaard slijtage. Precies hoe normale slijtage eruit ziet met een pan met antiaanbaklaag is een troebel onderwerp, dus houd daar rekening mee. Voor wat het waard is, zegt Robert Welch dat de antiaanbaklaag met redelijke zorg 5-10 jaar meegaat.

(Afbeelding tegoed: toekomst)

Robert Welch Campden koekenpan met antiaanbaklaag: antiaanbaklaag

De Campden maakt gebruik van een nieuwe professionele PTFE-coating genaamd Durit Professional S, ontwikkeld door het Zwitserse bedrijf ILAG. U kunt naar de website van ILAG gaan en allerlei interessante informatie krijgen over hun verschillende antiaanbaklagen, maar het volstaat om te zeggen dat Durit Professional S al hun slijtage- en antikleeftests heeft doorstaan ​​- u kunt zelfs video’s van de tests bekijken of je houdt van dat soort dingen.

Durit Professional S brengt meerdere lagen polymeer aan om een ​​veel duurzamer antiaanbaklaag te creëren. Eerst wordt de pan behandeld voordat de eerste laag PTFE wordt toegevoegd, waardoor er een veel betere hechting ontstaat tussen de pan en het polymeer. De onderlaag van antiaanbaklaag is keramisch versterkt voor extra taaiheid, daarna is er een versterkte middenlaag die slijtvastheid geeft en een toplaag die het oppervlak afdicht. Het resultaat is dat deze PTFE-coating veelvuldig gebruik moet kunnen weerstaan.

Deze pan is vaatwasmachinebestendig, maar ILAG raadt aan om hem niet in de vaatwasser te plaatsen, omdat dit de duurzaamheid van de pan kan verminderen en de ingebedde oliën kan verwijderen. Uiteindelijk geldt: hoe beter u voor uw pannen zorgt, hoe langer u ze zult hebben. De aard van de antiaanbaklaag is nog steeds dat het een tijdelijk iets is, maar deze antiaanbaklaag zou je een aantal jaren moeten meegaan als je hem goed behandelt.

(Afbeelding tegoed: toekomst)

Robert Welch Campden koekenpan met antiaanbaklaag: Performance

De uitstekende bouwkwaliteit komt zeker tot uiting wanneer je de pan gaat gebruiken. Het extra gewicht is echt merkbaar in de hand – ik heb meestal geen probleem om een ​​pannenkoek in een koekenpan om te draaien, maar het kost wat moeite in de Campden. Persoonlijk vind ik dat geweldig – het voelt als een solide, goed gebouwde pan die lang meegaat. De pan kwam in iets minder dan 3 minuten op temperatuur op middelhoog gas en ik merkte dat hij de warmte heel goed vasthield bij het koken van verschillende dingen.

Door het 3-laags systeem werkt de Campden ook goed bij elke kookmethode, inclusief elektrische en inductiekookplaten. Ik kon de pan niet testen op halogeen of keramiek, maar Robert Welch garandeert dat de 3-laagse pannen op al deze kookplaten werken.

ILAG raadt aan om geen metalen werktuigen op hun antiaanbaklaag te gebruiken, maar ik deed het toch, want dat is wat mensen doen. Na een paar dagen schrapen en roeren (en meerdere keren door de vaatwasser lopen) zijn er enkele kleine oppervlakkige slijtageplekken en krasjes maar die zijn nauwelijks merkbaar tenzij je er naar op zoek gaat. Het is niets wat ik niet zou verwachten en het heeft helemaal geen invloed op de prestaties van de pan.

Misschien omdat het handvat van metaal is en de verbinding tussen het handvat en de basis ook van metaal is, ontdekte ik dat de basis van het handvat behoorlijk heet kon worden bij het koken op hoog vuur. Het is over het algemeen beter om koken op hoge temperatuur te vermijden met pannen met antiaanbaklaag – PTFE is stabiel tot een temperatuur van 260 ºC, maar daarna kan het beginnen te degraderen. Het handvat is merkbaar lang, dus het vormt niet echt een probleem.

(Afbeelding tegoed: toekomst)

Robert Welch Campden koekenpan met antiaanbaklaag: Vonnis

Robert Welch Campden biedt een bouwkwaliteit die werkelijk uitstekend is en die uitstekend presteert op elk type kookplaat.

De grote vraag is: hoe goed zal die antiaanbaklaag in de loop van de tijd standhouden? Ik denk dat, met heel goede zorg, er geen reden is waarom je niet minimaal 5 jaar uit deze pan zou kunnen halen, misschien zelfs een decennium. De prijs is een beetje hoog voor een pan met antiaanbaklaag, maar als je veel antiaanbaklaag gebruikt en je wilt iets dat bestand is tegen intensief gebruik, denk ik dat de Campden een geweldige optie is.