Degenen die naar het hogere segment van kookgerei hebben gekeken, zijn misschien wel ProWare tegengekomen – de in Sheffield gevestigde fabrikant van kookgerei heeft veel goede dingen te bieden en biedt apparatuur van topkwaliteit tegen een redelijk concurrerende prijs.

De mantra van ProWare is een goede: investeer in goede kwaliteit en je hebt een leven lang dezelfde set pannen. Dat geldt zeker voor roestvrijstalen pannen, maar het wordt ingewikkelder als het gaat om de antiaanbaklaag. Antiaanbaklaag is van nature een tijdelijke regeling – bedrijven hebben de afgelopen tien jaar robuustere antiaanbakoppervlakken ontwikkeld, maar zelfs als je de beste koekenpan met antiaanbaklaag koopt en deze verpakt in watten bewaart, zal deze uiteindelijk degraderen. Ik heb een pan met antiaanbaklaag waar ik nu 10 jaar op heb gepast – hij verkeert nog steeds in goede staat, maar ik betwijfel of hij een 15e verjaardag zal halen.

Dat roept natuurlijk de vraag op, hoeveel is een geweldige koekenpan met antiaanbaklaag waard? De koperen drielaagse pan van ProWare bevindt zich meer in de bovenste middenklasse van pannen met antiaanbaklaag dan in het luxe uiteinde. Het is niet in dezelfde baan als All-Clad, Mauviel of Le Creuset als het gaat om prestige en / of prijskaartje, maar het is een beetje duurder dan geweldige pannen van Tefal, Kuhn-Rikon en GreenPan.

Laten we eens kijken wat je dan precies met dat extra geld kunt kopen, zullen we?

(Afbeelding tegoed: toekomst)

ProWare Copper Tri-Ply koekenpan met antiaanbaklaag: Build

De belangrijkste reden voor dat prijskaartje is het koper dat wordt gebruikt in het drielagige frame van ProWare. Koper is altijd het beste metaal geweest om mee te koken – het is warmtegeleidend dan welk realistisch alternatief dan ook, maar het is ook veel duurder dan roestvrij staal en aluminium. Door koper in lagen te leggen met de bovengenoemde metalen, kunnen bedrijven profiteren van de geleidende eigenschappen van koper en tegelijkertijd de kosten en prijzen laag houden.

Afgezien van het esthetische aspect is koper ook mooi om in de keuken te hebben. Je kunt ervoor kiezen om het gepolijst en glanzend te houden als je wilt, maar naarmate het bloeit en verkleurt, ontstaan ​​er even mooie kleuren.

Er is hier echt aandacht voor detail in de build, zowel qua materialen als qua constructie. De tri-ply maakt gebruik van een buitenlaag van koper voor onmiddellijke warmtegeleiding, vervolgens een middelste laag van aluminium en een binnenlaag van roestvrij staal, die is verbonden met het antikleefoppervlak. Aluminium, hoewel niet zo effectief als koper, is ook een fantastische warmtegeleider, en roestvrij staal zorgt voor duurzaamheid en een goed oppervlak waarop de antikleeflaag kan hechten. Het grootste nadeel van deze constructie is dat de koperen tri-ply van ProWare niet werkt op inductiekookplaten, dus houd daar rekening mee.

ProWare gebruikt 18/10 roestvrij staal voor al zijn kookgerei, wat de maatstaf is voor roestvrijstalen kookgerei van professionele kwaliteit. 18/10 verwijst naar de verhouding van chroom en nikkel in het roestvrij staal, die het glans en corrosiebestendigheid geeft.

Een ander klein maar belangrijk ding om op te merken is het handvat. De panhandvatten van ProWare zijn allemaal geklonken, in plaats van gepuntlast. Ik zie altijd liever een geklonken handvat, omdat ze de neiging hebben om geleidelijk los te laten, waardoor je tijd hebt om ze te repareren. Ter vergelijking: u krijgt niet altijd een waarschuwing wanneer een gepuntlaste handgreep het begeeft, en dat kan op een heel slecht moment komen als u bezig bent met koken wanneer het gaat. Nogmaals, ProWare toont hier aandacht voor detail, met behulp van roestvrijstalen klinknagels in plaats van het gebruikelijke aluminium; roestvrijstalen klinknagels hebben veel meer kracht nodig om uit te oefenen dan aluminium, dus ze zijn daardoor veel sterker.

Al deze aandacht voor detail komt samen om u een pan te geven die er kwaliteit uitziet en aanvoelt. ProWare biedt meestal een levenslange garantie op de meeste van zijn kookgerei – die garantie is technisch niet van toepassing op pannen met antiaanbaklaag, maar ProWare biedt wel een geld-terug-garantie en zegt dat het altijd wil weten of klanten niet tevreden zijn met een product.

(Afbeelding tegoed: toekomst)

ProWare Copper Tri-Ply koekenpan met antiaanbaklaag: Antiaanbaklaag

ProWare gebruikt Teflon Platinum Plus als antiaanbaklaag voor zijn pannen, gemaakt door Teflon-bedenker DuPont. Platinum Plus is de sterkste antiaanbaklaag van DuPont – er lijkt een Professional-lijn te zijn die beweert slijtvaster te zijn, maar deze wordt niet vaak gezien.

Er is helaas niet veel informatie over de specifieke kenmerken van Teflon Platinum Plus. ProWare raadt aan om deze pannen met de hand af te wassen, maar er is geen indicatie of ze in de vaatwasser kunnen of niet. Ik heb deze koekenpan een paar keer door de vaatwasser gehaald en heb geen problemen opgemerkt, maar het is waarschijnlijk het beste te vermijden omdat afwasmiddelen de antiaanbaklaag kunnen aantasten.

Een simpele krastest met een bestekmes verwijderde de poederachtige toplaag van de antiaanbaklaag vrij gemakkelijk. Het is duidelijk dat u geen metalen keukengerei met antiaanbaklaag moet gebruiken als u wilt dat het lang meegaat. Maar in vergelijking met bijvoorbeeld de ILAG-coating van Robert Welch, lijkt deze niet zo slijtvast.

De krassen hadden geen invloed op de antiaanbaklaag van de pan, maar dat kan na verloop van tijd veranderen. Aangezien de pan niet onder de garantie valt, zou ik zeggen dat een zorgvuldige behandeling wordt geadviseerd om er een goede levensduur uit te halen.

(Afbeelding tegoed: toekomst)

ProWare Copper Tri-Ply koekenpan met antiaanbaklaag: Performance

Mijn eerste indruk van de koperen tri-ply van ProWare was dat het een waar genoegen is om te gebruiken. Met 1,2 kilogram heeft hij een prettig gewicht en iets meer balans in de hand dan zoiets als de Robert Welch Campden, die zwaarder is maar voor sommige mensen misschien een beetje topzwaar aanvoelt. De basis van de ProWare is niet zo dik als de Campden, maar het is nog steeds een zeer acceptabele dikte die zich verspreidt en de warmte effectief vasthoudt.

Zoals eerder vermeld, werkt de koperen tri-ply van ProWare niet met inductie, maar het is zeer effectief op gas- en elektrische kookplaten, en ik zou verwachten dat het even goed is op halogeen of keramiek. Het duurde ongeveer 2 en een halve minuut om op temperatuur te komen boven een middelmatige gasvlam en de tri-ply leverde uitstekend een gelijkmatige, constante warmte.

De antiaanbaklaag presteerde goed na het volgen van de juiste voorbereidingsprocedure. Als je het uit de doos haalt en gebruikt, zoals ik in het begin deed, zul je merken dat het antikleefoppervlak eigenlijk een beetje ruw is en niet zo wrijvingsloos als verwacht. Geef het een schone en zachte wrijfbeurt met wat olie en het begint te presteren! Ik had er al met al geen problemen mee – het deed het geweldig met omeletten, eieren en pannenkoeken, het kookte gelijkmatig over het oppervlak van de pan zonder merkbare hete plekken. De iets hogere zijkanten maken het heel gemakkelijk om om te draaien en te sauteren en het is daarna heel gemakkelijk schoon te maken.

De volledig metalen constructie van de pan en de relatieve hittebestendigheid van de tefloncoating zorgen ervoor dat de antiaanbakpannen van ProWare de oven in kunnen, wat fantastisch is voor diegenen die graag dingen tussen de kookplaat en de oven kunnen verplaatsen. Teflon Platinum Plus is veilig tot 200 ºC, dus zolang u onder die markering zit, kunt u de pan zonder problemen in de oven gooien. Pas echter op voor hete handvatten!

(Afbeelding tegoed: toekomst)

ProWare Copper Tri-Ply koekenpan met antiaanbaklaag: Vonnis

Ik moet zeggen dat ik dol ben op het gebruik van de ProWare koperen drielaagse koekenpan met antiaanbaklaag – het is een stevige pan, goed gemaakt en doordacht ontworpen. Hoewel ik niet zo zeker ben van de duurzaamheid van de antiaanbaklaag als bij de Robert Welch Campden, had ik er geen prestatieproblemen mee, en ik geef de voorkeur aan de geklonken handgreep van de ProWare.

De vraag is slechts een van kosten en noodzaak. Sommige serieuzere chef-koks zullen het moeilijk vinden om te betalen voor deze koekenpan met antiaanbaklaag – die tien jaar meegaat als je hem goed behandelt – als je voor hetzelfde geld ProWare’s gewone koperen koekenpan met drie lagen krijgt. Dat wordt gedekt door een levenslange garantie.

Toch zouden de meeste chef-koks niet zonder antiaanbaklaag zitten, en als je op zoek bent naar een echt klassiek ogende pan van dat type, kijk dan eens goed naar deze. Ik weet niet zeker of het voldoende beter is dan sommige goedkopere pannen, maar het heeft een gemakkelijke elegantie waardoor dat niet zo’n groot probleem is.